🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل سجق اللحمة المفرومة
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم مفروم عالي الجودة بنسبة دهون مناسبة (حوالي 20-25%) للحصول على طعم غني وقوام متماسك.
- نقع الأمعاء جيدًا في الماء والخل لتنظيفها والتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- التأكد من توزيع التوابل بشكل متساوٍ في اللحم المفروم للحصول على نكهة متوازنة في كل قطعة سجق.
عن الوصفة: السجق هو نوع من النقانق المصنوعة من اللحم المفروم، وعادة ما يكون لحم البقر أو الضأن أو الدجاج، بالإضافة إلى الدهون والتوابل والأعشاب. يتم حشو الخليط في غلاف، والذي يكون عادةً من الأمعاء الطبيعية أو الأغلفة الاصطناعية. السجق هو طعام شائع في العديد من الثقافات حول العالم، ويتم تقديمه غالبًا كجزء من وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. يمكن طهي السجق بعدة طرق، بما في ذلك الشوي والقلي والخبز والسلق. يمكن أيضًا إضافة السجق إلى مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء واليخنات والمعكرونة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم مفروم (يفضل لحم بقري مع نسبة دهون 20-25%)
- 250 جرام دهن ضأن مفروم (يمكن استبداله بدهن بقري)
- 50 جرام ثوم مفروم ناعم
- 30 جرام ملح
- 15 جرام فلفل أسود مطحون
- 10 جرام كمون مطحون
- 10 جرام كزبرة جافة مطحونة
- 5 جرام شطة (اختياري)
- 5 جرام قرفة مطحونة
- 5 جرام جوزة الطيب مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 1/4 كوب خل أبيض
- 1/4 كوب ماء بارد
- أمعاء طبيعية (أو أغلفة سجق صناعية)
الخطوات:
- تحضير الأمعاء: إذا كنت تستخدم أمعاء طبيعية، اغسلها جيدًا بالماء البارد عدة مرات. انقعها في الماء البارد مع قليل من الخل لمدة ساعة على الأقل لتنظيفها وتليينها. ثم اشطفها مرة أخرى وجففها برفق.
- تحضير اللحم: في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم والدهن المفروم والثوم المفروم والملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والقرفة وجوزة الطيب والبابريكا والقرنفل.
- إضافة السوائل: أضف الخل الأبيض والماء البارد إلى خليط اللحم. اعجن المكونات جيدًا باليد لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تمامًا وتصبح لزجة. هذا يساعد على تماسك السجق أثناء الطهي.
- حشو الأمعاء: استخدم آلة حشو السجق أو قمعًا كبيرًا لحشو الأمعاء بخليط اللحم. تأكد من عدم ملء الأمعاء بشكل زائد لتجنب انفجارها أثناء الطهي. اترك مساحة صغيرة في نهاية كل قطعة سجق لربطها.
- ربط السجق: اربط الأمعاء على فترات منتظمة لتشكيل قطع السجق بالحجم الذي تريده. يمكنك استخدام خيط مطبخ لربطها أو ببساطة لف الأمعاء حول نفسها.
- تثقيب السجق: باستخدام إبرة أو عود أسنان، قم بعمل ثقوب صغيرة في السجق لتسمح للبخار بالخروج أثناء الطهي وتمنع انفجاره.
- تجفيف السجق (اختياري): لتعزيز النكهة وتحسين القوام، يمكنك تعليق السجق في مكان بارد وجاف لمدة 24-48 ساعة قبل الطهي. هذا يسمح للبهارات بالتغلغل في اللحم ويساعد على تجفيف السطح قليلاً.
- طهي السجق: هناك عدة طرق لطهي السجق:
- الشوي: سخّن الشواية على نار متوسطة. ضع السجق على الشواية وقم بتقليبه بانتظام حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب (حوالي 15- 20 دقيقة ).
- القلي: سخّن القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. ضع السجق في المقلاة وقم بتقليبه بانتظام حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب (حوالي 15- 20 دقيقة ).
- الخبز: سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ضع السجق على صينية خبز وقم بخبزه لمدة 20- 25 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا.
- السلق: ضع السجق في قدر من الماء المغلي. خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. ثم قم بتحميره في مقلاة أو على الشواية قبل التقديم.
- التقديم: قدم السجق ساخنًا مع الخبز أو البطاطس المقلية أو الخضروات المشوية أو كجزء من طبق رئيسي.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الأحمر المدخن (بابريكا مدخنة) إلى خليط اللحم.
- يمكنك إضافة أعشاب طازجة مفرومة مثل البقدونس أو الكزبرة أو النعناع إلى خليط اللحم لإضافة نكهة منعشة.
- إذا لم يكن لديك آلة حشو السجق، يمكنك استخدام كيس حلواني كبير مع فوهة واسعة لحشو الأمعاء.
يمكن تخزين السجق النيء في الثلاجة لمدة 1-2 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. يجب تخزين السجق المطبوخ في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي بدلاً من لحم البقر. ومع ذلك، قد تحتاج إلى تعديل كمية الدهون المضافة للحصول على القوام المطلوب.
تجنب طهي السجق على نار عالية جدًا، لأن ذلك قد يتسبب في انكماشه. قم بطهيه على نار متوسطة أو منخفضة حتى ينضج ببطء وبشكل متساوٍ.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).